黄太吉：改造互联网外卖的野心
自获得饿了么战略投资以来，外界一直好奇黄太吉的下一步动向。6月21日，黄太吉“九州闭门会”第一站在杭州落幕，面对在场的近百位餐饮创业者，赫畅宣布，要在杭州以及接下来的8个城市建立黄太吉工厂店。
赫畅在杭州演讲现场
在这次大会上，黄太吉还在征集合伙人、众筹工厂店的建设资金、并笼络当地想要入驻工厂店的第三方餐饮品牌。
他公布了一份具体计划：在每个城市征集72个合伙人，募资2000万，置换黄太吉本地运营公司30%的股权，用来开发40家外卖型工厂店。在合伙人中选择6个第三方品牌的72个单品入驻，而其管理运营、品牌营销、平台流量及配送系统都由黄太吉来负责。
黄太吉品牌+工厂店+第三方餐饮品牌，这会创造出怎样的一个试验品？
从传统连锁到外卖平台
作为一个“卖煎饼”的，黄太吉曾以类似女鞋品牌百丽的商业模式为人所熟知，核心在于同一商圈多品牌集中开店，寄望于通过集中管控和店铺之间拉动客流，来降低开发和维护客户的成本，也降低企业的内部运营管理成本。
不过，开设新门店需要的边际成本让这一模式难以为继，2015年3月，赫畅决定把黄太吉的核心业务从传统连锁型门店业务，转向外卖平台的业务。
10月，当赫畅提出黄太吉要转型“外卖产能开放共享平台”时，曾被美团、百度等平台集体封杀。“外卖O2O里面，平台不挣钱，只有制造和生产还有文章可作，我抄了他们的后路。”他如此分析道。
这次，黄太吉动了真格。赫畅在会上承诺，入驻工厂店的第三方品牌，将获得和自有品牌一样的特权：
可以实现一份订单中不同品牌单品的搭配，比如黄太吉的煎饼搭配仔皇煲的煲仔饭，再配上小南国的蟹粉豆腐；
通过黄太吉外卖app实现期望值管理，查看排队进度，还可以加价“插队”，类似于优步高峰期溢价模式；
杭州本地的外卖品牌也可以借助黄太吉在其他城市的工厂店来发行；
除了黄太吉自有App，每个品牌还将在饿了么上获得单独的流量入口。
打造餐饮界富士康？
赫畅说，他更愿意把新的工厂店比作富士康。因为就管理方式而言，第三方品牌显然有很多点区别于自有品牌：
首先，第三方品牌能提供的产品需要容易标准化，最好是能做成料理包，送到工厂店后一加热就可以马上分发出去；
其次，第三方品牌不会一直留在工厂店里。他希望每次选择10到12个，根据市场反应上线一段时间，然后再做调整。近期，赫畅也和一些资深餐饮从业者发起了一家叫“未来食”的机构，帮助黄太吉投资优质餐饮品牌。而什么品牌能够入驻工厂店，则由72位合伙人来决定。
这样的要求拦住了一批无法做出精致产品和专精于汤、粥、面食等非标产品的外卖玩家，部分商家也对产品被抄袭的可能性心存疑虑。不过，这对赫畅来说可能并不是一个问题：“如果不信任，我不建议你加入，要是真抄你的，我以后就不用干了啊！”
在他眼里，这对黄太吉本身是一次商业模式上的飞跃，还能为第三方品牌带来众多好处：提高流量和效率，压缩成本，还能借助黄太吉这块“金字招牌”获得1+1>2的品牌效应。
“营销达人”赫畅的新尝试
从最早“豪车送煎饼”、“100亿的煎饼梦”，“外星人”主题的超长烧脑演讲，到订单额为各大互联网公司争相攀比，再到投资拍摄电影《我要你开花》，与《煎饼侠》合作，去澳洲开设黄太吉新店，开始做一天一变的“餐盘纸日报”，这位营销狂人带领的团队总能顺应潮流变出各种“吸睛大招”。
自媒体人宋宣曾经这样评论赫畅：“他每一次融资都踩在了餐饮行业最大风口上，从最早的互联网品牌打造成为餐饮强IP(互联网思维风口)，到布局多品牌外卖O2O(O2O＋外卖风口)，再到如今凭借对“反向重构”供应链的布局获得饿了么投资(餐饮B2B供应链服务风口)。”
不过，“过分敢言”也让赫畅遭遇过许多质疑：用夸张的营销手法卖如此难吃的煎饼到底是不是“互联网思维”？2016年年初，当他身处澳洲筹备新店时，该公司还被谣传过B轮融资不到位，“濒临倒闭”。
获得饿了么的战略投资，也许可以说明赫畅并不是那么“不识时务”：钱是小事，流量才是大事。他算准了“交易场景会利用流量优势去扶植内容”这一点。赫畅告诉与会商家们：“我们做了这件事情，打个比方，就像阿里腾讯是万达广场，饿了么是万达院线，而黄太吉是万达影业，工厂店里的品牌都会是拍好的电影。”
因为曾被诟病煎饼难吃，他坦言确实花了很多精力去提升口感，“不然3年前早干现在这个事儿了。”但他一直不觉得自己是一个能摊好煎饼果子的人，“我本来就想做一个资本家，不想做一个煎饼之神，不想装着自己有匠心。”
杭州之行只是他的第一站，按计划，在游说完接下来8个城市，筹备3、4个月初步建成全国网络后，游戏或许才会刚刚开始。
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